LA MEMOIRE DU GOUT
Christophe Brottier - 79200 La Peyratte
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Pour faire des bonnes frites à la graisse de bœuf
-Dans une casserole ajouter à la graisse deux verres d'eau ( environ 2 x 15 cl )
avec 40 grammes de sel (Noirmoutier ou Guérande )
-Faire fondre le tout à feu doux tout en brassant,lorsque la graisse est fondue ,
la filtrer
-Et voilà c'est prêt,
la conserver comme vous en aviez l'habitude
Produit naturel ,sans conservateur ni additif
Et maintenant corvée d'épluchage
Bon appétit
Roti de porc Orloff
Recette crée à l'origine pour Alexeï Fedorovitch Orlov (ambassadeur du tsar), par le chef Urbain Dubois
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Prendre un rôti de porc dans le filet(de chez TOF DECOUP)
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Le mettre a cuire au four arrosé d’un peu d’huile d’olive et d’un morceau de beurre, sel, poivre à une température de 170° (suivant le four) pendant une heure.
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Le laisser refroidir,
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Ensuite couper les ficelles faire des tranches pas trop épaisses (1 cm).
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Remettre dans le plat de cuisson en alternant une tranche de rôti, une tranche de bacon et une tranche de fromage.
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Repasser au four pendant 20 mn à 150 ° avant de servir
(au moment de mettre l’entrée sur la table par exemple)
Prendre un rôti de porc dans le filet(de chez TOF DECOUP) Le mettre a cuire au four arrosé d’un peu d’huile d’olive et d’un morceau de beurre, sel, poivre à une température de 170° (suivant le four) pendant une heure
Le laisser refroidir
Ensuite couper les ficelles faire des tranches pas trop épaisses (un centimètre).Remettre dans le plat de cuisson en alternant une tranche de rôti, une tranche de bacon et une tranche de fromage
Repasser au four pendant 20 mn à 150 ° avant de servir (au moment de mettre l’entrée sur la table par exemple)